Bioquímica dos Alimentos

Ao final do curso o aluno deverá ser capaz de: 

• Identificar as fontes exógenas e endógenas de nutrientes e sua relação com o metabolismo humano; como podem ser utilizadas pelo nosso organismo;
• Relacionar os possíveis excessos ou ausência de nutrientes no desenvolvimento de doenças;
• Entender a inter-relação das biomoléculas no interior e exterior das células, no processo denominado metabolismo, para aplicar estes conhecimentos em disciplinas específicas e na prática profissional;
•  Desenvolver a interdisciplinaridade com aspectos fisiológicos, patológicos e
  farmacológicos.

PARTE I – INTRODUÇÃO AO METABOLISMO
• Conceito de metabolismo
• Anabolismo e catabolismo
• Vias metabólicas
PARTE II – DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO DE CARBOIDRATOS
• Digestão dos carboidratos e Absorção de monossacarídeos- Carga glicêmica e índice glicêmico
• Regulação hormonal no metabolismo da glicose Papel da insulina e do glucagon, GH e cortisol
•Patologias envolvendo o metabolismo da glicose:
• Diabetes tipo 1 e Tipo 2
• Galactosemia e intolerância à lactose
• Doenças envolvidas no metabolismo do glicogênio
PARTE III – DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO DE LIPÍDIOS
• Digestão de lipídios, papel dos sais biliares da digestão transporte e armazenamento dos lipídeos
•Metabolismo do colesterol: síntese, regulação, excreção. Hipercolesteronemia e ateroscleroseEsteatose hepática não alcoólica
•Produção, utilização e excreção dos corpos cetônicos (cetoacidose metabólica) – Dieta cetogênica
e jejum como alvo terapêutico
PARTE IV – DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO DE PROTEÍNAS
• Visão geral do metabolismo das proteínas: proteína exógena, turnover da proteína endógena
• Digestão de proteínas e absorção dos aminoácidos di e tripeptídios
Qualidade das proteínas: digestibilidade, valor biológico, PDCAAS
• Balanço nitrogenado
• Oxidação de aminoácidos: reação de transaminação e desaminação oxidativa
• Ciclo da ureia
• Fenilcetonúria
PARTE V- ABSORÇÃO E METABOLIZAÇÃO DE MICRONUTRIENTES E COMPOSTOS BIOATIVOS
Definição e absorção de vitaminas e minerais
Biodisponibilidade de nutrientes, fatores anti-nutricionais
Patologias envolvendo a absorção e metabolização de micronutrientes
PARTE VI – INTEGRAÇÃO DO METABOLISMO
• Períodos absortivo, pós-absortivo, jejum (inicial e prolongado)
• Regulação hormonal

O certificado emitido pela Unisa será conferido após a conclusão de, ao menos, 75% da carga horária do curso.   

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