Gastronomia

Prof. Dr. Dennis Minoru Fujita

Currículo Lattes

Doutor em Doenças Infecciosas e Parasitárias e Saúde Internacional, Mestre em Turismo e Hospitalidade, e Graduado em Turismo com ênfase em Alimentos e Bebidas, o professor possui vasta experiência na área educacional e atuou como profissional de Alimentos e Bebidas em Cruzeiros Marítimos Nacionais e Internacionais, bem como em grandes empresas da área de Hospitalidade como CVC Viagens, além de consultorias na área pública e privada.

• Meio Ambiente e Sustentabilidade
• Fundamentos da Administração
• Gestão Empreendedora e Inovação
• Responsabilidade Social e Empresarial
• História da Alimentação
• Planejamento de Cardápio
• Bebidas e Coquetelaria
• Técnicas Básicas de Cozinha
• Higiene e Segurança Alimentar
• Análise Sensorial
• Enologia
• Planejamento de Eventos
• Panificação e Confeitaria
• Cozinha Europeia
• Garde Manger
• Inglês Instrumental
• Cozinha Brasileira
• Cozinha Internacional
• Confeitaria Avançada
• Tendências Gastronômicas
• Projeto Integrador em Gastronomia
• Eletiva
• Atividades Complementares

O aluno de Gastronomia passa a maior parte do tempo na cozinha, aperfeiçoando suas habilidades, assim como o manuseio de instrumentos e técnicas de preparo. Aprende também noções de higiene e segurança alimentar, a organizar eventos e banquetes, além de ter contato com conteúdo de administração e marketing. Entre as principais atividades de um Gastrônomo estão:

• Personal chef;
• Segurança alimentar: profissional apto para realizar vistorias em restaurantes e cozinhas industriais para garantir que as normas de segurança sejam cumpridas;
• Indústria alimentícia: desenvolvimento de novas receitas e teste de produtos;
• Gestão: administração de restaurantes e refeitórios, o profissional deve lidar com contratação e treinamento de equipe, com fornecedores, estoque e finanças.

O profissional graduado pela Unisa pode escolher entre um amplo leque de áreas do mercado, além de atuar em empresas de variados portes e setores.  

A Unisa atua há mais de 50 anos no mercado e foi uma das Universidades pioneiras a apresentar o curso de Medicina no país. Além disso, conta com um corpo docente altamente capacitado formado por mestres e doutores e permite que seus alunos coloquem em prática tudo o que aprendem durante as aulas, desde o ingresso na graduação. O CST em Gastronomia da Unisa dispõe de:

• Cozinha pedagógica;
• Parcerias com empresas no mercado para realizar oficinas de aprimoramento e/ou empregabilidade.

Além disso, a IES também conta com programas de suporte e apoio a estudantes com dificuldades acadêmicas, bem como com projetos de extensão que fazem a diferença na comunidade.

A metodologia de ensino da Graduação a Distância Unisa é contemporânea, dinâmica e interativa. Ela estimula o aluno a construir o próprio conhecimento por meio de diversos recursos, como:

• Vídeos;
• Mapas mentais;
• Fóruns;
• Webconferências
• Estudo de casos;
• E muito mais.

Além das sessões interativas on-line e ao vivo — com professores, tutores e colegas de sala —, os conteúdos e atividades também são salvos e ficam disponíveis no Portal do Aluno.

Atividades Presenciais no polo

Provas e aulas práticas: existem encontros presenciais obrigatórios no polo para realização de provas e aulas práticas. As datas são definidas por meio de uma agenda pré-estabelecida no Ambiente das disciplinas. Avaliação Global: dentro do processo avaliativo, além de atividades e avaliações eletrônicas, o aluno deve realizar, de forma presencial, no polo onde está matriculado, a Avaliação Global de cada disciplina. O agendamento da data e horário da prova é realizado por meio do sistema pelo próprio estudante durante o período estabelecido na Agenda.

A Unisa, uma Instituição com mais de 50 anos de história, ajuda a construir a sua! Para ingressar na Universidade Nota Máxima no MEC, você pode optar entre utilizar seu desempenho no Enem, fazer a Redação On-line ou a Prova Agendada. Legal, né? Clique aqui e inscreva-se.